Cocina

 

Creada por el Chef Dennis Lee de Namu Gaji en San Francisco, CA

 

 

Toma-Leche-LogoRinde 4-6 porciones

Ingredientes:

        Pollo Frito Coreano: 

12 tazas de agua

1/3 taza de sal

1/3 taza de salsa de soya

Un pollo entero, partido en 8 partes (2 de cada una: pechuga con ala, muslo y pierna)

1 taza de harina para todo uso

2 cucharadas de fécula de papa

1 cucharada de sal de mar

2 cucharadas de pimienta negra

5 tazas de agua con gas fría

5 cuartos de aceite para freír (de salvado de arroz,
canola, o de cacahuate) o manteca

Equipo especial: 
termómetro para dulce

Glaseado KFC:

1/2 taza de chile picante tipo gochujang en pasta

1/2 taza de vinagre blanco destilado

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharadas de salsa de soya

1/2 taza de azúcar

8 oz. de mantequilla sin sal

1 cucharada de fécula de papa disuelta en 2 cucharadas de agua

Pepinillos Daikon:

2 tazas de agua

1 taza de azúcar

2 cucharadas de sal

2 tazas de vinagre blanco

2 a 3 libras de rábanos japoneses daikon de tamaño mediano, cortados en cuadros de ½ pulgada

Ensalada Picante de Col: 

1/2 col verde

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de salsa Sriracha, Tabasco, o tu salsa picante favorita (agrega más si te gusta el picante)

Salsa Dashi: 

1 taza con un puñado de hojuelas de bonito (bonito flakes)

1 pedazo de alga marina, de 4 x 4 pulgadas

16 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de pescado

1/4 taza de salsa de soya

1/2 taza de vino de arroz tipo Mirin

6 oz. de mantequilla sin sal

Pimienta negra al gusto (approx. 1 cucharada)

6 oz. de harina para todo uso

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación:

Pollo Frito:

Mezcla el agua, la sal, y la salsa de soya en una olla grande. Agrega el pollo en la mezcla y refrigera, déjalo macerar de 3 a 4 horas. Retíralo del líquido y déjalo secar. Cubre el pollo ligeramente con una taza de harina. En un tazón separado, bate las otras 2 tazas de harina, la fécula de papa, la sal de mar y la pimienta negra, todo junto, en un tazón grande. Incorpora el agua con gas y mezcla con el resto hasta que alcance una consistencia suave. Cubre el pollo con la mezcla. Calienta el aceite para freír a 320 grados en una olla de fondo grueso con capacidad para 8 a 10 cuartos. Fríe el pollo en el aceite por 8 minutos, manteniendo la temperatura entre 300 y 320 grados. La cobertura comenzará a verse dorada y crujiente cuando esté lista.

Nota: La temperatura del aceite bajará cuando hayas colocado el pollo, aumenta o disminuye el fuego para mantener la temperatura adecuada.

Glaseado KFC:

Combina todos los ingredientes, con excepción de la solución de fécula de papa, en una olla de 4 cuartos. Ponlo a fuego lento y agrega la fécula de papa diluida, moviendo constantemente. Baja casi todo el fuego,  únicamente mantén el necesario para no dejar que se enfrié. Retira la mezcla del fuego y bate por otro minuto, justo antes de glasear el pollo.

Pepinillos Daikon:

En un tazón grande, mezcla el agua, el azúcar, la sal y el vinagre. Revuelve hasta que quede una mezcla uniforme. Agrega los rábanos y deja que se asienten,  cúbrelos por 24 horas. Refrigéralos hasta que estén listos para comerse. Estos pueden mantenerse en el refrigerador hasta por 6 a 8 semanas.

Ensalada Picante de Col:

Rebana la col finamente. Revuelve junto con la mayonesa y la salsa picante hasta que quede cubierta completamente.

Nota: La ensalada sabe mejor si se sirve inmediatamente, pero está bien si se sirve un día después de ser refrigerada.

Salsa Dashi:

En una olla mediada (de al menos 5 litros), coloca el caldo de pollo y agrega las hojuela de bonito y el alga. Hierve a fuego lento y  luego retírala del fuego. Escurre el líquido, separa lo sólido y regrésalo a la olla. Añade la salsa de pescado, la salsa de soya y el Mirin al caldo de pollo. En un sartén de 10 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego bajo. Bate la harina hasta que no haya grumos y esté completamente integrada (la mezcla se volverá una masa relativamente sólida). Calienta el caldo de pollo hasta que hierva y agrega la mantequilla y la mezcla de harina en pequeñas porciones, revolviendo hasta integrarlas. Añade el queso y la pimienta negra. Revuelve por 4 minutos hasta que la mezcla burbujee y espese. Sírvelo caliente.

Para servir, cubre el pollo frito con el glaseado KFC medio caliente, coloca el pollo junto a los pepinillos daikon, la ensalada picante de col y la salsa Dashi como acompañamiento. Disfrútalo con un vaso de leche fría.

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